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dlj631017的博客

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日志

 
 

【转载】面包的几种包法+酱油醋+空心芝麻球+平底锅菜单  

2017-07-01 20:44:57|  分类: 烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      酱油制作方法:

打豆浆余下的豆渣加上面粉,比例是三分之一面粉,相互混合,捏成小团,放平匾里晒一下,稍干后,放阴凉处,一般应该等它发霉再做,但我想做改革,不等它发霉,就放一天,然后找个大瓶子,可以密封的,放入小团,加4倍水,盐我是自己估摸着放的,要多放些,不然会坏。然后搅拌密封。放一年,然后打开,搅拌,充分和空气接触,由于没有经过发霉处理,和空气没有接触,此时的酱油是白色的,取2两红糖放铁锅里炒一下,糖有些化了就放入白色酱油,稍滚即可,凉拌酱油完成,味道无法用言语形容,反正我再也不会买超市里的酱油了。

醋的制作方法:

米饭加白糖和冷开水,找密封罐储藏,6个月后取出,沥出澄清液加入少许红糖,装瓶,密封,继续发酵,3-4个月可以开启了,最好再沥一次,就成透明香醇的米醋了。如果商家都要用这么长时间估计不是天价醋一定会倒闭的。

1,瓶子必须是玻璃瓶,有那种有橡皮圈压瓶口密封的玻璃瓶比较合适。

2,酱油装瓶后任何地方都可以,我是放窗台上晒太阳的。醋是不可以见光的,找遮光的地方,室温也就可以,不用特别迁就。

3,比例还在琢磨中,做了3次将近4年,也是一直在研究中,不过今年特别好,下次再做我会记下分量。

4,醋的味道带着米香,这就是常说的米醋吧,外面卖的可没这香味

空心芝麻球的做法 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏
 空心芝麻球的做法
     这个空心芝麻球在福建是个很受欢迎的点心,做法很简单。它跟一般的实心芝麻球不一样,它的外皮薄而香脆,不但是空心的,而且冷却以后也不会瘪掉,好几年前,曾经有一位开小吃店的好朋友跟我“讨教”,问我知不知道它的配方,或者可不可以帮他打听到这个配方,要怎样才可以空心而且冷却后也不变。那时候的我接触厨房也不久,实在不知道这个“配方”,后来一次偶然的机会,我从一位长辈那里知道了这个所谓的“秘密”,其实要让这个芝麻球空心,真正的关键不在配方,而是技巧。 一点点的糯米粉可以做上好多好多个,装在密封袋里,闲来无事咯吱咯吱嚼上几颗。
食材明细
糯米粉300克
白糖适量
芝麻适量
开水适量

制作步骤
1.  用开水泡化白糖(白糖的量依据自己的接受程度而定),待糖水温热时缓缓加入糯米粉中,边加边搅拌,最后揉成较软的粉团,盖上保鲜膜静置半小时。
2.  醒发好的糯米团分成若干小份,揉圆,放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上一层白芝麻,裹好以后最好拿起来用手轻轻按压一下,这样在制作过程中芝麻不容易脱落。 
3.  起锅开小火热油,不需要太热,当手放在油面上的时候能感觉到一点点热气就可以了,这时候放入做好的芝麻球胚。(因为比较多所以要分次炸,这只是一部分) 
4.  当芝麻球的外皮稍微定型的时候就要铲子轻轻翻动,当稍微鼓起的时候,用铲子不停的把芝麻球按扁。(轻轻按,是按扁,而不是按破哦) 
5.  过一会,芝麻球会再次变圆起来。在这个过程中,还是要记得翻动的哈,这是为了让芝麻球受热更均匀。  
6.  鼓起来以后的芝麻球再次铲子按扁。 
7.  芝麻球也会再次变圆,并且膨胀得越来越大。如此反复2到3次,芝麻球的外皮变得薄而金黄,甚至可以很清楚的看到空心。这时候就可以了。 
8.  炸好的芝麻球出锅控油即可,吃不完的待凉后装入密封罐里保存。
空心芝麻球做法小贴士
诗心片语:
1:白糖也可直接加入糯米粉中,我觉得用开水化开后再加入粉中这样更容易揉。
2:水温不要晾得太低。
3:芝麻球要做得小一点,不宜过大,因为炸好后会膨胀。
4:用小火慢炸,一边炸一边按

家里有平底锅的,何必下定决心要买个烤箱呢?只要花点心思,一样可以用来做烤肉、披萨、蛋糕、面包、饼干。。不要觉得不可能,早有人这么做过了,来见识下吧~ 
【平底锅做披萨】
快手披萨 

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  食材:中筋面粉200g、油适量、盐适量、彩椒适量、奶酪条适量、洋葱半个、番茄酱适量、培根适量 
做法:1)提前一晚发好的面团2)三色彩椒3)奶酪条切成丝4)洋葱,培根和三色彩椒切成丁,炒好5)把面团平铺在平底锅里6)刷上一层番茄酱7)铺上奶酪条8)铺好配料9)再来一层奶酪条10)小火15~20分钟就好啦 
在做的过程中,遇到什么不明白的地方,可以扫描微信二维码,回复消息【美食名】,即可收到图文并茂的正宗做法。
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茄子海鲜披萨 

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食材:面粉100g、茄子100g、虾仁70g、鱿鱼70g、香肠70g、奶酪100g、糖10g、盐1g、牛奶75g、蛋液适量、番茄沙司适量、油适量、黄油10g 
做法:1)牛奶温热,放入酵母拌匀静置成酵母液,把除黄油外的所有材料混合揉成光滑的面团,再加黄油揉至扩展,放在温暖的地方发酵至两倍大2)面团发酵好后,取出排气滚圆3)再放到保鲜袋里,放入冰箱冷藏1小时,取出回温4)面团回至室温后,放面板上擀成和烤盘大小一致的面饼5)做馅料的材料6)茄子切片后7)放入平底锅中少许油煎熟8)虾仁和鱿鱼也煎熟备用9)把披萨饼底放在涂满油的披萨盘上,让面皮四周高于中央,用叉子在饼坯上叉一些孔10)抹上一层番茄沙司11)先撒上一层奶酪,放上青椒圈12)摆上虾仁、鱿鱼、茄子片13)最后再撒上一层奶酪14)在饼皮外围一圈刷一层蛋液,放入预热180度的烤箱中层烤20分钟 
【平底锅做蛋糕】 
小熊蛋糕
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材:面糊300g、油适量 
做法:1)准备好面糊。2)平底锅刷一层薄薄的油,把模具放进锅里,加热。3)平底锅热了,把面糊倒入模具里。不要倒满,倒三分之二就可以了。4)两面煎成金黄色出锅。脱模。5)哄宝宝吃的蛋糕就做好了。

千层蛋糕 
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食材:低筋面粉75g、鸡蛋80g、黄油12g、白砂糖20g、盐1g、淡奶油250g、草莓300g、白砂糖15g 
做法:1)称量好食材2)主料里的蛋液、白砂糖、盐混合一起用打蛋器搅拌均匀3)加入低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒4)黄油放入平地锅中大火烧至不在冒泡颜色变成褐色后离火,准备一个湿布将平底锅坐在湿布上几秒降温5)黄油倒入面糊中搅拌均匀6)一点一点加入牛奶搅拌均匀后再加下一次7)。。。(做法比较多,建议扫描微信二维码,发送消息“千层蛋糕”看详细图文做法)
【平底锅做饼】
榄菜猪肉烙饼
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食材:小麦面粉200g、前腿猪肉150g、酵母3g、油适量、盐1g、橄榄菜适量 
做法:1)面粉加酵母,盐,混合好2)已是加温水,揉成光滑的面团3)盖上保鲜膜发酵至两倍大4)准备前腿猪肉,洗净5)发酵好的面团分成10剂,醒15分钟6)剁成肉馅7)加上生姜末,榄菜,鸡精,两勺清水8)朝一个方向搅成肉馅9)取一剂子压成圆饼形,包入肉馅10)封好口,封口朝下,用手掌压成圆形的饼11)依次做好所有的饼12)平底锅抹油,中小火烙饼13)盖上盖子,饼会发涨14)烙至一面焦黄时翻面,烙另一面15)等另一面也煎焦黄时,放一点水,加盖焖一二分钟就可以了。

手撕葱油饼

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 食材:面200g、油适量、盐适量、大葱1根 
做法:1)面粉中加一点盐,倒入开水搅成雪花状2)和成光滑的面团,醒15分钟3)准备油酥:面、油和少许盐合成糊状即可4)醒好的面分成4等分,取一份擀成大张,将油酥均匀的抹在面片上,再撒上葱花5)自一边卷起6)用刀将面卷切开,一分为二,切面朝上7)自一头开始卷,卷成卷,用手按扁8)用擀面杖擀成薄饼9)入平底锅煎成两面金黄即可
【平底锅肉食】

蜜汁鸡翅
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食材:鸡翅中8个、蜜汁烤肉料60g、清水适量、花生油适量 
做法:1)鸡翅中洗净,放入盆中,放入烤肉料,倒入适量清水,腌制1个小时以上。2)锅内放适量油,锅热后,放入鸡翅中。3)煎至一面金黄,翻面。4)两面金黄后,倒入腌制鸡翅的料汁。5)中火稍焖会,焖至汤汁减少,出锅即可。

孜然牙签肉

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食材:鸡胸肉200g、白芝麻适量、玉米淀粉1小勺、孜然烤肉料50g、水10g
做法:1)孜然烤肉料倒入碗中,加少许水;2)调成料汁;3)鸡肉洗净、切成1厘米见方的小块;4)鸡肉中倒入料汁;5)用手抓匀,使鸡肉充分吸收料汁;6)加入一勺玉米淀粉;7)再次抓匀,腌制1小时以上;8)腌制好的鸡肉逐个插上牙签;9)锅烧热,放少许油;10)油热后,放入插好牙签的鸡肉块;11)小火煎两分钟,再逐个翻面,煎两分钟,如此反复煎两遍,然后翻炒半分钟;12)再加入少许孜然烤肉料;13)倒入白芝麻;14)翻炒均匀即可。

 【平底锅其他美食】
鲅鱼煎饺
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食材:鲅鱼肉350g、油适量、盐适量、猪肉适量、葱花适量、花椒适量、酱油适量、姜适量、面粉1大碗、胡椒粉适量、香油适量、韭菜适量、水淀粉适量
做法:1)先把面粉加水和成柔软适中的面团,放一边备用。2)把油烧热,放葱花炸香,晾凉备用。3)锅里加水,放几片姜片和少许花椒煮水,晾凉备用。4)鲅鱼洗净,小心的取下鱼肉。5)取一半的鱼肉剁成泥(加少许花椒水一起剁),放姜末拌匀。6)再放入手切猪肉丁。7)放胡椒粉拌匀。8)倒入葱花油搅匀。9)分次倒入花椒水,搅匀。10)倒香油、酱油、盐搅匀。11)放切好的韭菜搅拌均匀。12)把面团揪成剂子,擀皮包馅。13)平底锅涂抹少许油,大火,依次把饺子摆放整齐,盖盖。14)然后倒入1碗水淀粉,待水干即可。ok!

 爆米花
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食材:玉米粒70g、油适量、糖6茶匙
做法:1)平底锅内放极少量的油,起到润锅的作用就可以了。2)6茶匙的糖3)玉米粒我随意抓了两把,经验告诉我,只要占用锅内的7分地就可以,玉米粒太满就会有些爆不开的。4)中小火翻炒5)此时炒的糖有些溶了,而且玉米粒也都平均受热了6)盖上盖子7)把火调到最大,来回不停的晃,可以停到玉米粒爆开的声音,一会就会没有声音,那就表示可以出锅了8)揭盖看看,都爆开了

老北京门钉肉饼 
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食材:牛肉馅350g、大葱3根、面粉300g、酵母4g、油适量、盐适量、老抽10ml、葱姜水70ml、糖2g、料酒20ml、花椒粉2g、十三香5g、香油适量、鸡精适量
做法:1)面粉加入温水,酵母和成面团发酵备用。2)准备好食材。3)葱姜切碎加水浸泡备用。4)大葱切碎备用。5)牛肉馅加入酱油,白糖,花椒粉,十三香,盐,料酒,鸡精,盐,香油拌均匀。6)然后分三次加入葱姜水搅打牛肉馅。7)直到牛肉馅上劲。8)再把葱花放入,无需搅拌。9)发好的面团揉均匀搓条切等分小剂子。10)取一分擀圆皮包入牛肉大葱馅。11)包成包子状。12)然后封口朝下整理成圆球。13)一次做好的肉饼放入加油的平底锅。14)加盖小火慢煎。15)一面金黄翻面。16)继续煎至两面金黄即好。

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